Hỏi Đáp

Gastronomy – Ma thuật trong ngành học ẩm thực

Giới thiệu sơ lược về Molecular Gastronomy Technique
Molecular Gastronomy Technique ( hay còn được gọi tắt là Gastronomy ) là một cái tên khá lạ lẫm mà hoàn toàn có thể rất nhiều người chưa từng nghe qua. Tuy nhiên, đằng sau cái tên có vẻ như khô khan và khó đọc ấy lại là cả một sự phối hợp thuần thục của rất nhiều bộ môn. Chuyên ngành này yên cầu sinh viên phải vận dụng cả nguồn kiến thức và kỹ năng vô cùng to lớn trong Hóa học, Vật lý lẫn sự khôn khéo, tinh xảo trong nghệ thuật và thẩm mỹ nấu ăn để đạt được đến được đỉnh điểm của sự hòa nhập .

Trên thực tế, Gastronomy được biết đến như một ngành Khoa
học về Ẩm thực, nơi mà bạn phải áp dụng những công thức Hóa học, Vật lý vào quy
trình nấu ăn sao cho giữ được tối đa thành phần dinh dưỡng khi chế biến cũng
như tạo ra những hương vị mới lạ, những tác phẩm ẩm thực vô cùng đẹp mắt. Ngoài
ra, để cho ra một thành phẩm đặc sắc về cả hương vị lẫn hình thức, người đầu bếp
tài ba không chỉ phải vận dụng những kiến thức đã học mà còn phải có tư duy
sáng tạo để kết hợp và sử dụng những chất xúc tác Hóa học cũng như những máy
móc chuyên biệt đặc trưng của ngành.

Gastronomy – Ma thuật trong công nghệ chế biến thực phẩm

Sẽ không quá lời nếu ví Gastronomy như một “ ma thuật ” trong công nghệ tiên tiến chế biến siêu thị nhà hàng chính bới nó được tương hỗ bởi rất nhiều những chất xúc tác và những máy móc văn minh khác để tạo ra những hiệu ứng vô cùng đặc biệt quan trọng, giúp món ăn thêm phần rực rỡ. Một số chất xúc tác hay được sử dụng trong ngành này là Gellan, Xantana, Lecitte … Được biết, Gellan là chất làm đặc giúp tất cả chúng ta hoàn toàn có thể cô đặc những chất lỏng trong khi Xantana được biết đến như một chất làm dầy giúp cho mặt phẳng của vật trở nên dầy hơn và căng như cầu vồng. Bên cạnh đó, Lecitte là chất làm lỏng giúp cho những hỗn hợp sệt trở nên lỏng hơn hoặc biến hẳn thành dạng sữa .Hand cut tuna
tartare với bong bóng đậu trắng, dưa hấu hút chân không, cá ngừ sống và trứng
sống (nguồn: French Grill-JW Marriott Hanoi).Ngoài ra, còn có một số ít dụng cụ và máy móc tương hỗ khác như Sansaire Sous-vide immersion circulator ( thực phẩm sẽ được hút chân không để bảo vệ không có tạp khí và thời hạn chế biến cũng như nhiệt độ sẽ được khống chế tùy vào ý muốn của người đầu bếp ), Evaporator ( thiết bị cô đặc bằng ly tâm chân không giúp làm bốc hơi những dung môi theo ý muốn ở nhiệt độ thấp mà đồng thời cũng giữ lại và cô đặc thành tinh chất ) … ngoài những còn có Homogenizer ( thiết bị như nhau được cho phép tất cả chúng ta hoà tan những dung môi khó trộn lẫn ở điều kiện kèm theo thường mà không để lại bọt khí ) .Như những bạn đã thấy, bằng sự trợ giúp của nền khoa học tiên tiến và phát triển, Gastronomy trọn vẹn giống như một chiếc rương chứa đầy những phép thuật, những công thức cùng vô số những thiết bị mới lạ, độc lạ. Điều này đã tương hỗ tích cực cho người đầu bếp trong quy trình thiên biến vạn hóa để cho ra những món ăn vô cùng rực rỡ thỏa mãn nhu cầu vừa đủ những giác quan của con người .


Slow cooked
abalone với sous vide abalone và nhân cà tím hút chân không (Eggplant caviar) (nguồn: French Grill-JW Marriott Hanoi).

Lý do nên chọn học Gastronomy

Để tìm hiểu thêm lý do tại sao
nên chọn học Gastronomy, bạn Phạm Hồng Mẫu Đơn (sinh viên ngành Gastronomy, trường
LCB – campus Sydney) chia sẻ: “Nguyên nhân chính để mình chọn theo học ngành
này là niềm đam mê vô cùng to lớn với nghệ thuật nấu ăn. Đây có lẽ là điều kiện
cần thiết yếu để đeo đuổi bộ môn này. Ngoài ra, mình cũng bị cuốn hút bởi những
bàn tay phép thuật trong chế biến món ăn khi tìm hiểu về Gastronomy. Bên cạnh
đó là mong muốn đem nghệ thuật ẩm thực hiện đại về phát triển tại đất nước
mình. Và lý do cuối cùng cũng rất thực tế đó là mức lương dành cho công việc
này khá cao (cười)”. 

Có thể nói rằng những bạn du học sinh có niềm đam mê với nhà hàng, nhà hàng quán ăn, khách sạn thì không nên bỏ lỡ Molecular Gastronomy Technique. Bởi vì ngành học này không chỉ giúp những bạn thỏa mãn nhu cầu đam mê theo đuổi thẩm mỹ và nghệ thuật nhà hàng siêu thị mà còn hứa hẹn mang lại một mức lương vô cùng xứng danh với những gì đã bỏ ra .

Le Cordon Bleu – Một trong những học viện đào tạo Gastronomy hàng đầu
thế giới

Le Cordon Bleu ( LCB ) được xây dựng năm 1895 tại Paris là một mạng lưới hệ thống học viện chuyên nghành chuyên đào tạo và giảng dạy về Du lịch Khách sạn, Nghệ thuật Nấu ăn và Ẩm thực Pháp. Hiện tại mạng lưới hệ thống huấn luyện và đào tạo của LCB đã lan ra rất nhiều những vương quốc trên quốc tế như Anh, Úc, Nhật Bản, Malaysia, Mexico, Xứ sở nụ cười Thái Lan … Riêng tại nước Australia, LCB có tận 03 campus chính đặt tại 03 thành phố TT là Sydney, Adelaidvà Melbourne. LCB được nhìn nhận là ngôi trường đứng số 1 về Nghệ thuật Ẩm thực theo bảng xếp hạng Top 10 Global Culinary Arts Training Institutes ( theo Asian Coresspondent Asia News ) .

Ngoài
ra, học viện này cũng vinh dự được xếp hạng 05 trong bảng xếp hạng Top 10
Cookery School (theo The Telegraph, UK). Với bảng xếp hạng cực ấn tượng và bề
dày lịch sử trong ngành Ẩm thực, Khách sạn, LCB là nơi xuất thân của những đầu
bếp nổi tiếng thế giới như Julia Child, Alexandru Scotnotis, Giada de
Laurentiis và Homaro Cantu. Do đó, LCB hoàn toàn là một sự lựa chọn tốt cho những
bạn sinh viên muốn tìm hiểu thêm về Gastronomy nói riêng và Nghệ thuật Ẩm thực,
Khách sạn nói chung. Đây cũng là một ngôi trường danh giá, nơi tạo ra một môi
trường thật tốt để các bạn có thể trau dồi và phát triển tài năng của mình.


Bạn Phạm Hồng Mẫu Đơn –
sinh viên chuyên ngành Gastronomy trường LCB.

Môi trường học tập tại LCB

Bạn Mẫu Đơn chia sẻ thêm: “Môi
trường chủ yếu yêu cầu sinh viên bọn mình sử dụng tiếng Anh như ngôn ngữ chính
và tiếng Pháp là ngôn ngữ phụ cần thiết. Ngoài ra, ngành học này cũng quy tụ rất
nhiều bạn bè đến từ năm châu do đó không khí học tập rất sôi nổi và năng động.
Mọi người cùng nhau trao đổi, học tập cũng có lúc cạnh tranh nhưng luôn lành mạnh.
Ngoài ra thế mạnh ở LCB là môi trường chuyên nghiệp, trang bị tốt và quan trọng
là tất cả các giáo viên trực tiếp giảng dạy đều đến từ Pháp và các nước châu Âu
có nền ẩm thực phát triển.”

Các bạn sinh viên trong một
buổi học tại LCB New Zeland. (nguồn: LCB New Zeland).

Mức học phí tại LCB

Mức học phí cho trọn một khóa
chuyên ngành Gastronomy là 40.000 AUD (khoảng 679 triệu VND). Tổng cộng có 12
tín chỉ trong một khóa học của chuyên ngành này và bạn sẽ được cấp bằng tốt
nghiệp khi vượt qua được tất cả các môn. Do đó sinh viên hoàn toàn có thể linh
động và rút ngắn khoảng thời gian học tập của mình bằng cách học song song nhiều
tín chỉ cùng một lúc. Bạn Mẫu Đơn chia sẻ: “Tuy nhiên, ở đây sẽ có một số chi
phí phát sinh như mua dụng cụ thực hành và nguyên liệu nấu nướng vì vậy các bạn
sinh viên nên chuẩn bị một khoản tiền dự trù cho khoản này. Cũng chính lý do
này sẽ thúc đẩy các bạn phải cố gắng thực hành tốt nếu không muốn cứ phải tốn
quá nhiều tiền cho phần chi phí này.”


Bạn Mẫu Đơn làm thêm để
trau dồi kiến thức cùng với tập thể đầu bếp nhà hàng French Grill – JW Marriott
Hanoi.

Monlecular Gastronomy Technique là một trong những sự lựa chọn tối ưu dành cho những bạn có niềm đam mê to lớn với nhà hàng châu Âu cũng như bị hấp dẫn bởi những màn “ ma thuật ” cực kỳ mê hoặc được tạo ra bởi việc vận dụng những chiêu thức Vật lý và Hóa học trong nấu ăn. Đây cũng được xem là một ngành học vô cùng tiên tiến và phát triển vì nó không chỉ đơn thuần là việc làm nấu nướng thông thường .Để đạt đến đỉnh điểm của bộ môn này, người đầu bếp không những phải khéo tay mà còn phải chớp lấy tốt những kỹ thuật, am hiểu từng công thức để cho ra những loại sản phẩm siêu thị nhà hàng đẹp về hình thức, dinh dưỡng về chất lượng mà vẫn bảo vệ được vị ngon cho thực khách. Bản thân Gastronomy cũng tiềm ẩn đầy những huyền bí của riêng mình mà ở đó yên cầu người đầu bếp phải tự mình mày mò, học hỏi, tìm tòi và phát minh sáng tạo. Do đó, đây là một bộ môn thẩm mỹ và nghệ thuật trong ẩm thực ăn uống mà bất kể sinh viên nào có niềm đam mê với nấu ăn đều không nên bỏ lỡ .

You may also like