Với những ai thường xuyên làm bánh, nấu ăn hoặc làm việc trong ngành công nghiệp thực phẩm thì Shortening không phải là nguyên liệu xa lạ. Vậy Shortening là gì, có đặc điểm ra sao và Shortening được sử dụng như thế nào?
Shortening là gì?
Shortening là một loại chất béo dạng rắn được sản xuất từ dầu thực vật như đậu tương, dầu hạt bông. Người Việt hay gọi Shortening là mỡ trừu .
Shortening là một chất béo dạng rắn được sản xuất từ dầu thực vật – Ảnh: Internet
Bạn đang đọc: Shortening Là Gì? Các Công Dụng Của Shortening
Cũng giống như 1 số ít chất mỡ khác, Shortening có tính dẻo, màu trắng đục, xốp, mặt phẳng bóng, liền không nứt và nhiệt độ nóng chảy cao. Ở dạng nóng chảy, Shortening trong suốt, có màu vàng nhạt, không có mùi vị đặc trưng của nguyên vật liệu bắt đầu. Loại Shortening tốt nhất có thành phần acid béo tự do dưới 0.1 %, chất xà phòng hóa dưới 1 %, PoV = 0, phần nhiều không chứa nước, màu trắng đục .
Shortening có được do quy trình hydro hóa những acid béo, trong đó những nguyên tử hydro được cộng thêm vào những acid béo chưa no dạng lỏng tạo nên những acid béo no có dạng rắn. Nó đóng rắn ở nhiệt độ phòng, điểm nóng chảy từ 40 – 47 độ C ( có tài liệu ghi 610 độ C ). Thành phần của Shortening chỉ có hỗn hợp những loại dầu đặc và chất dữ gìn và bảo vệ, không thêm bất kể chất phụ gia nào .
Shortening có được từ quy trình hydro hóa những acid béo, đóng rắn ở nhiệt độ phòng – Ảnh : Internet
Mỗi nước sẽ có công thức phối chế Shortening khác nhau. Malaysia dùng 50 % dầu cọ với 50 % dầu gan cá hydro hóa, hoặc 60 % dầu cọ hydro hóa và 40 % dầu bơ. Trong khi đó, Nước Ta dùng 30 – 50 % dầu lỏng, 40 – 60 % dầu dừa, mỡ lợn 20 % hoặc 50 % dầu dừa và 50 % dầu lạc ( đậu phộng ), vừng .
Công dụng của Shortening là gì?
Shortening là nguyên vật liệu thông dụng, được nhân viên cấp dưới làm bánh, Phụ bếp bánh sử dụng để tạo độ xốp và mềm cho bánh. Các loại bánh hoàn toàn có thể sử dụng Shortening là Pie, Tart, Cookies, kem bánh quy, bánh nhiều lớp như pastry … Trong những loại bánh này, Shortening chỉ đóng vai trò là chất béo đơn thuần, giữ ẩm và độ béo cho bánh, còn mùi vị của bánh phải là do những nguyên vật liệu khác. Thông thường trong một công thức, khi thay bơ bằng Shortening nên giảm khoảng chừng 18 đến 20 % khối lượng so với số bắt đầu ( tựa như như bơ khan ). Chất lượng Shortening dùng cho những loại bánh, cream và kem cần kiểm tra những chỉ tiêu như : Hàm lượng chất khô, điểm nóng chảy, thành phần acid béo, thành phần triglyxerit .
Ngoài tạo đồ mềm xốp cho bánh, Shortening còn giúp giữ dáng bánh lâu hơn, bánh sẽ ít bị sụp xuống và chảy ra. Đặc biệt, Shortening có thể đánh bông thành kem Shortening để trang trí một số loại bánh.
Shortening được sử dụng nhiều trong làm bánh và hoàn toàn có thể dùng để bắt bông kem trang trí bánh – Ảnh : Internet
Lượng chất béo trong Shortening tựa như như bơ, tuy nhiên nó có công dụng làm tăng cảm xúc ngọt khi ăn bánh, thời hạn dữ gìn và bảo vệ dài hơn nên Shortening rất được yêu thích trong sản xuất bánh công nghiệp .
Ngoài ra, Shortening cũng là nguyên vật liệu để tạo nên những viên kẹo dẻo, sản xuất mì tôm … Nhiều mái ấm gia đình lúc bấy giờ thường sử dụng Shortening thay cho bơ, dầu ăn .
Cách dữ gìn và bảo vệ Shortening tốt nhất là ở nhiệt độ phòng, thoáng mát, nếu để tủ lạnh, Shortening sẽ bị cứng lại. Thời gian dữ gìn và bảo vệ Shortening tương đối dài, khoảng chừng 2 năm từ ngày sản xuất, 6 tháng sau khi mở vỏ hộp .
Cách đánh Shortening
Một tác dụng đặc biệt quan trọng của Shortening đó là để bắt bông kem trang trí bánh, giúp những chiếc bánh trở nên thích mắt, mê hoặc hơn. Tuy nhiên, bạn phải biết cách đánh Shortening sao cho chuẩn, nếu không phần bông kem sẽ không đạt đến độ “ đứng ” thiết yếu, dễ bị chảy. Bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm cách đánh Shortening sau :
Nguyên liệu:
- 900gr đường xay mịn
- 400gr Shortening
- 80ml nước
- Muối: ¼ – ½ muỗng café
- ½ muỗng café vani
Cách làm:
Bạn trộn ¼ lượng Shortening với đường, nước, muối và vani cho tất cả các nguyên liệu hoàn toàn hòa quyện vào nhau.
Cho phần shortening còn lại vào trộn. Dùng máy đánh trứng đánh với vận tốc nhỏ nhất trong khoảng chừng 5 – 7 phút cho tới khi bông lên, vét kỹ thành thau cho phần kem được đều .
Tiếp tục để máy đánh trứng ở vận tốc trung bình, đánh thêm 2 phút nữa là hoàn thành phần hỗn hợp để bắt bông kem .
Hy vọng rằng, bài viết này đã giúp bạn hiểu Shortening là gì cũng như công dụng của Shortening. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về nhiều loại nguyên liệu khác trong nấu ăn hay làm bánh, pha chế có thể tham khảo thêm nhiều bài viết khác trên Chefjob.vn.
Source: https://pokimobile.vn
Category: Hỏi Đáp